工商時報【姚舜╱台北報導】進口美國牛肉售價大漲,由於全美最大牛肉供應商泰森食品公司(Tyson Foods)旗下屠宰場8月發生大火並關閉,導致美國牛肉屠宰產能減少6%,嚴重衝擊美國牛肉供貨,台灣牛排館成本大幅上揚,惟因市場競爭激烈,庫存夠者目前「按兵不動,靜觀其變」,沒有庫存者已醞釀漲價。依部位、等級和冷藏與冷凍不同,進口肉商供應給飯店或餐廳的進口美牛盤價漲幅自2.5%至15%不等。Choice牛小排上一季飯店進價每公斤300元,現已漲到345元、漲幅15%。Prime級紐約克上一季每公斤進價750元、現已漲到850元、漲13.33%。Prime級帶骨菲力從每公斤800元漲到900元、漲幅12.5%。冷凍牛前胸肉漲幅較低,每公斤從215元漲至220元、漲幅2.33%。另從美國進口的乾式熟成牛肉漲得更兇,如帶骨肋眼的飯店餐廳採購價每公斤已破2,000元。除B2B漲,為反映成本,美式大型量販店Costco好事多的美牛自10月1日起漲價,頂級沙朗原1公斤零售價約為870元,現已破千元,菲力則從每公斤1千元漲至1,400元,肋眼從從800多元漲至1,030元。被譽為「牛排教父」的名廚鄧有癸表示,自己做牛排迄今,這一次美牛的漲價波動最大。不過他表示,目前旗下系列餐廳庫存量充足,供應到明年農曆年後都沒有問題,所以不會漲價。館內與館外都有牛排館的晶華酒店,因對美牛需求用量極大,各餐廳是採統一採購,並和各家進口肉商簽訂年度合約,在合約期間的叫貨量價格不會變動,所以市場上的價格突然波動、對晶華影響不大。不過晶華酒店指出,長期來看,價格提升還是會讓酒店的食物成本提高,目前晶華因應對策是讓主廚與採購密切配合,透過菜單的設計、採買更多樣化的食材去平衡整體的食物成本,短期內並不會因為美國牛肉的成本變高而直接漲價。美牛漲價,大飯店與有連鎖優勢的餐廳沒有漲價打算,惟不少獨立經營的牛排館業者私下透露,一旦餐廳既有庫存量用完後,美牛進價若還未回穩,則牛排也就「勢在必漲」了。


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